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黑(hei)蒜(suan)酒的釀造工藝：(1)原料(liao)選擇與處理：黑(hei)大蒜(suan)去(qu)皮后清洗(也可使用(yong)脫皮黑(hei)大蒜(suan))，加入其重量1.0至5.0倍(bei)的70至95℃熱水浸泡(pao)30至60min；

(2)打漿：將(jiang)浸泡(pao)后的(de)黑大蒜打漿，加入白砂糖(tang)調整糖(tang)度至(zhi)(zhi)16至(zhi)(zhi)22°Brix，加入50至(zhi)(zhi)80mg/L二氧化硫(liu)進(jin)行殺(sha)菌，調整溫度至(zhi)(zhi)25至(zhi)(zhi)30℃準備發酵；

(3)主(zhu)發(fa)酵(jiao)(jiao)：將(jiang)黑(hei)大蒜漿加(jia)入發(fa)酵(jiao)(jiao)罐，加(jia)入經過(guo)活化的(de)高活性果酒(jiu)干(gan)酵(jiao)(jiao)母，果酒(jiu)干(gan)酵(jiao)(jiao)母加(jia)入量為(wei)黑(hei)大蒜重(zhong)量的(de)0.05至2％，充分攪拌均勻(yun)，在25至30℃的(de)條(tiao)件(jian)下控溫發(fa)酵(jiao)(jiao)7至15天(tian)，待(dai)發(fa)酵(jiao)(jiao)罐表面不再(zai)有大的(de)氣泡(pao)溢出(chu)，主(zhu)發(fa)酵(jiao)(jiao)結束(shu)；

(4)后(hou)(hou)發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)：主發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)后(hou)(hou)的酒(jiu)液經(jing)過濾后(hou)(hou)轉入另一發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)罐中進(jin)行(xing)后(hou)(hou)發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)，后(hou)(hou)發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)期間的溫度控制在15℃至(zhi)20℃，發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)時間為25至(zhi)30天(tian)；

(5)陳釀：用板框過濾機過濾后發酵(jiao)的酒液，然后在0?5℃低溫條(tiao)件下存放3個(ge)月，使酒香濃郁，酒體澄清；

(6)裝(zhuang)瓶(ping)殺菌(jun)：將陳釀后(hou)的酒液超(chao)濾(lv)，灌裝(zhuang)后(hou)進行巴氏(shi)殺菌(jun)處理(li)即可(ke)。